Hi,
du kannst sie mit https://www.veeam.com/de/virtual-machine-backup-solution-free.html sichern, allerdings nicht im laufenden Betrieb.
Aber ich denke, das weißt du bereits.
Und mal einfach so 8 Hyper-V-VMs auf ESXi migrieren macht auch keinen Spaß. Verstehe ich.
Deine Home Assistant-VM ist vermutlich eine Linux-VM und keine Windows-VM, oder?
Ansonsten könntest du den erweiterten Sitzungsmodus im Hyper V aktivieren (https://docs.microsoft.com/de-de/system-center/vmm/enhanced-console-session?view=sc-vmm-2019).
Einer Linux-VM unter Hyper-V einen USB-Dongle durchschleifen wird vermutlich nicht funktionieren.
Und das mit deinem verlinkten LAN-Gateway funktioniert nicht? Wird dir der Dongle unter einem Windows-Client überhaupt präsentiert?